发布时间：2013-09-25 | 来源： | 责编：
在音乐的伴随下，即将被宰杀的牛依次进入“洗浴中心”清洗全身，然后继续播放轻音乐，以此对牛实行幻觉引导，并于不知不觉中对其进行高压电击，牛就完成了全自动化宰杀的过程。这是近日，笔者在丰都县高家镇恒都公司肉牛屠宰加工厂看到的情景。
该场相关负责人介绍，让牛听着音乐“安乐死”，是为了让牛减轻上屠宰场的恐惧心理，不让它在宰杀前挣扎而产生肾上腺类毒素，这是生产安全放心牛肉食品的重要一环。“同时，我厂采用严格的冷链管理技术，完全保证在科学的储存温度下，最大限度地隔绝空气，避免微生物污染，确保牛肉更易烹调、更美味。”
据了解，牛被宰杀后，接下来的工艺环节便是割头、剥皮、劈半，每个牛胴体上都挂有数字标牌。该负责人说，这是为了便于全程监控从这头牛身上剥离下来的每一件脏器、肉品等的检疫情况，便于跟踪到销售市场。“此外，我厂还安装了摄像头，监控每一头牛胴体的劈半过程，这是为了分割精确，以保证肉的出品率。”
“除了这种对牛的检疫全方位外，工人的工作环境也一样是层层消毒。”该负责人说，如以分割车间为例，灯罩是防尘的，且为了保证分割肉品的品质，工人所在的环境温度是0℃至4℃，这样也是为了保证肉的排酸。
丰都县畜牧兽医局原局长吴东平告诉笔者，该县投资2亿元建起的年屠宰量达10万头的恒都公司肉牛屠宰与精深加工厂，企业以“着眼肉牛品种，打造品质牛肉”为宗旨，自建数个优质肉牛繁殖场、万头肉牛养殖区、饲料配送中心，并采取“公司+基地+农户”的养殖模式，构建了一条完整的产业链和产业网络。
吴东平介绍，在肉牛养殖区，每头牛从一进栏就配上独立编号的耳标，并在饲养、生产和销售全过程建立“肉牛生产全程质量安全可追溯系统”数据库，其中包括“肉牛身份标识系统”和“牛肉质量安全报告查询系统”。在完成这条食品安全链构建后，肉牛在养殖、屠宰、分割、物流一直到摆上超市货架都将有完备的档案。
“这样，消费者在购买牛肉时，就能知道牛肉何时生产、哪家企业生产、如何流通和贮藏等等。”吴东平说。
（曼丝）
