发布时间：2013-11-04 | 来源：中国行业研究网 | 责编：
近年来，随着国民生活水平的提高和市场需求的发展，冷冻冷藏行业成为关系国计民生的重要领域，其中冷库的发展尤其引人注目。农产品冷库成为国家政策扶持的对象，冷库企业遍地开花，大小企业数以千计。
目前我国的冷库总容量为1000多万立方米，但只限于肉类、色类的冷冻贮藏，我国的铁路冷藏运输设施非常陈旧，大多是机械式的速冻车皮，缺乏规范保温式的保鲜冷冻冷藏运输车厢，冷藏食品运量仅占总货物运凿的1%。公路运物中，易腐保鲜食品的冷冻冷藏运输只占运编总是的20%，其余80%左右的禽肉、水产品、水果、蔬莱大多是用普通卡车运输。
总体而言，发达国家预冷保鲜率为80%-100%，冷藏运输率80%-90%，冷藏保温汽车占货运汽车比率1%-3%，而我国分别为30%、10%-20%、0.3%。在硬件设施和运翰效率方面还存在较大差距。
中国是农业生产和农产品消费大国，目前蔬菜产量约占全球总产量的59%，水果和肉类产量占46%，禽蛋和水产品产量占35%。近年来中国生鲜农产品产量快速增加，每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域，农产品冷链物流需求规模大。
农产品冷链物流是由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成，随着制冷技术的不断发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流需要综合考虑生产、运输、销售、经济和技术性等各个要素，并协调好各要素间的关系，以确保易腐、生鲜食品在加工、运输和销售过程中保值增值。冷链所适用的食品范围包括蔬菜、肉类、水产品、奶制品和速冻食品等。
今年来，我国经济的快速增长刺激了冷链产品的消耗，冷链行业进入了快速增长阶段，但由于物流服务商多且规模普遍较小，冷链物流服务水平距离国际标准仍有很大差距，成为速冻食品安全的薄弱环节。
国家发改委近日发布《蔬菜市场预测及2014年工作重点》。《重点》提出，2014年将继续支持农产品批发市场、农产品冷链物流等农产品流通基础设施建设，特别是加大对北方大城市蔬菜流通设施的扶持力度，改善蔬菜存储流通条件。
另据《农产品冷链物流发展规划》，到2015年，我国将建成一批效率高、规模大、技术新的跨区域冷链物流配送中心，冷链物流核心技术得到广泛推广，形成一批具有较强资源整合能力和国际竞争力的核心冷链物流企业，初步建成布局合理、设施先进、上下游衔接、功能完善、管理规范、标准健全的农产品冷链物流服务体系。
《规划》提出，到2015年，全国冷库总容量在现有880万吨的基础上将增加1000万吨，并建成一批效率高、规模大、技术新的跨区域冷链物流配送中心。果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别达到20%、30%、36%以上，冷藏运输率分别提高到30%、50%、65%左右，流通环节产品腐损率分别降至15%、8%、10%以下。
“新疆光照充足，农产品口感好，在新疆搞农产品加工、冷链物流有前景吗？有没有优惠政策？”成都合广实业有限公司董事长邓峰对利用新疆特色优势农产品开展深加工充满兴趣。“毫无疑问，未来农产品物流冷链是谁做谁挣钱。”史大刚对他的这一想法充分肯定，“建立良好的冷链体系，利润空间很大。举例来说，运送到广州后的新疆杏，6只售价就可达10元。新疆的农产品品质绝对有保障，所以做好物流就是一个关键。”
中国食品机械设备网小编认为，全国每年仅运输途中腐烂变质的水果、蔬菜等食品价值约为700亿元，造成了巨大的经济浪费。为了最大限度的减少农产品运输过程中的损耗，在农产品运输过程中引入冷链物流服务成为必由之路。
白菜相关研究报告
今秋大白菜上市价格猛涨
天气凉了，北方很多地方都开始销售冬储大白菜，前几年，这大白菜的价格可是一波三折，去年一度跌到几分钱，都没人要。今年的大白菜价格有什么最新变化呢？我们记者近日就在东北进行了调查，发现今年的秋白菜，一上市，就开始猛涨，来看记者的调查。
上午九点，在大连金州区的一片菜地里，记者见到了正在砍白菜的菜农邵兰江，他告诉记者，今年他家三亩地共产了两万多斤白菜，早早就卖了出去，而价钱是最近三年他卖的最好的。
邵兰江介绍，今年白菜每亩地产量在7000斤左右，按每斤四毛钱的价格算，刨去种子、化肥、农药以及浇水等成本，一亩地能赚到两千块钱左右，这也是他最近两年种白菜收入最高的一次。据了解，今年10月中旬，秋白菜刚刚上市时，在地头上的收购价就达到了每斤三毛钱，相比前两年每斤高出一毛钱左右，而随着白菜逐渐上市，价格继续上涨，目前每斤收购价达到了四到五毛钱，相比往年涨了一倍还多。
蔬菜贸易商以每斤四毛左右的价格从农民手上收购白菜后，拉到市场上批发价卖到每斤六毛钱到八毛钱，而在一些终端市场上白菜的零售价已经高达每斤一元钱，这让很多消费者都感叹今年白菜已经不是“白菜价”了。
大连消费者高玉环告诉记者：我上午九点半来的它六毛，这会八毛，今年菜价高，往年没有这么高，价格太贵了，和往年比差太悬殊了。
白菜连年低迷 种植面积大幅减少
一斤卖到一块多，这价格对于大白菜来说，确实挺高的，采访中记者了解到，
前两年一斤白菜只能买到一两毛钱，农民种白菜根本不赚钱，种植的积极性下降，这就直接导致今年白菜的种植面积严重缩水，白菜少了，价格自然就涨了起来，继续来看报道。
在大连金州区的一片菜地，一户菜农正忙着将白菜装车，菜农赵艳介绍说，她家去年种的五亩白菜总共收入还不到1000元，所以今年只种了两亩白菜。
大连市金州区菜农赵艳告诉记者：今年种的少了，去年白菜不值钱，去年白菜便宜太便宜了，卖到一毛四五分钱，根本不赚钱，赚什么钱。
而像赵艳这样的情况并不是少数，在大连的蔬菜主产区金州、瓦房店等地，大量的农民减少了白菜的种植面积，有些还干脆放弃了种植白菜，改种其他品种。
赵艳告诉记者：你看那不都栽大葱，都不种了，那不是苞米地，以前都是菜地。相比来说今年菜照每年是少多了，我们这一片上，菜基本上连一片都没种上，家家有的是三亩地，得有二亩地是种细菜，就是芸豆、线豆、黄瓜，完了就不种白菜了
除了种植面积缩水，大白菜价格高的另外一个主要原因就是减产。据介绍，在大连地区今年由于大白菜在种植期，雨水较大，白菜产量普遍降低。
大连市金州区菜农赵艳告诉记者：往年一亩地能产一万两千多斤呢，今年能产六七千斤就不错了。今年缺苗就是种的时候下雨涝的，今年就一万斤左右，就是好地，还得是好的，要不出不上。 最近几年，菜价越来越高，北京虽然因为各地保障首都蔬菜供应的原因，菜价并不是全国最高，但统计显示，今年1到10月，北京的菜价上涨了11%。9月份同比涨幅高达22.98%，10月的同比涨幅竟高达49.9%。北京菜价为何持续上涨？是谁让百姓丢了身边的菜篮子？北京搞了多年的菜篮子工程，但是有些菜篮子工程是越搞菜价越贵，这其中，相当一部分原因就是，菜市场为房地产让路、为商业设施让路、为城市形象让路。
菜市场摊位费居高不下 路边摊被城管反复清理 菜价越来越贵
10月28日，北京新发地蔬菜批发市场的大白菜批发价格是0.48元，大辣椒1.75元，山东大葱0.9元，土豆1.1元，白菜花1元，菠菜1.1元，香菜1.25元。
但是，这些批发价并不算贵的蔬菜，在会城门菜市场，却变成了下面的价格。
品种 新发地平均批发价格(元/斤) 会城门菜市场零售价格(元/斤) 上涨(元) 涨幅(%)
大白菜 0.48元/斤 1.2元/斤 0.72元 150%
大辣椒 1.75元/斤 2.5元/斤 0.75元 42%
山东大葱 0.9元/斤 2.5元/斤 1.6元 170%
土豆 1.1元/斤 2元/斤 0.9元 81%
白菜花 1元/斤 2.5元/斤 1.5元 150%
菠菜 1.1元元/斤 2.5元/斤 1.4元 127%
香菜 1.25元/斤 5元/斤 3.72元 300%
从涨价幅度上看，这7种居民经常购买的蔬菜少的涨了42%，多的涨了300%。那么，从新发地到会城门菜市场为何菜价上涨如此之多呢。在会城门菜市场，记者找到了一个湖北菜贩。他们向记者揭开了菜价大幅上涨的秘密。
北京会城门菜市场湖北菜贩：(摊位费)一天快划100元了，98元钱一天，就划这么多，大棚都是我们赞助了的。4个摊就要掏4000元，5个摊就要掏5000元，而且必须是4个摊，3个摊、2个摊不卖。
卖菜的大姐告诉记者，这个菜市场是私人老板承包的，但是菜市场建大棚的钱却要让每个菜贩承担。菜贩承担了农贸市场的建设费用外，还要出摊位费。每个1米多长的摊位每月要交500到600元不等，大姐租的这4个摊位每年就要交35000元左右，按照这个市场的摊位来看，私人的菜市场老板每年靠这个简单的大棚，就能收入两三百万元，而几百万元的成本最后都会分摊到这些蔬菜里，由附近的居民来买单。
一位湖北菜贩每个月卖四五百斤菜，一个月的纯收入大约七八千元钱，记者按每天租金100元、每天卖400斤菜计算了一下，这相当于每斤蔬菜因为租金上涨了0.25元，而这对卖菜的夫妻俩每天辛辛苦苦、早出晚归，一个月按毛收入一万元计算，每斤蔬菜平均要加价0.83元，也就是说，菜贩要保证自己的收入，加上上缴的摊位费，每斤蔬菜平均要加价1.08元。
同样的情况出现在北京万发恒顺的菜市场，菜摊的面积很小，但价钱却不便宜，一斤西红柿要5.5元。记者注意到，当天每斤西红柿的平均批发价格是2.75元，最高价格也不过3.5元。在对菜市场做了调研之后，记者发现，这里的蔬菜价格也是涨幅惊人。记者统计如下：
品种 新发地平均批发价格(元/斤) 万发恒顺菜市场零售价格(元/斤) 上涨(元) 涨幅(%)
西红柿 2.75元/斤 5.5元/斤 2.75元 100%
土豆 1.1元/斤 2.8元/斤 1.7元 154%
大白菜 0.48元/斤 1元/斤 0.52元 100%
土豆 1.1元/斤 2元/斤 0.9元 81%
白萝卜 0.65元/斤 2元/斤 1.35元 200%
大辣椒 1.75元/斤 3.5元/斤 1.75元 100%
小油菜 1元/斤 2.5元/斤 1.5元 150%
北京万发恒顺菜市场
这里是对于菜价为何这么高，这里的菜贩解释到：大棚菜的价格一天比一天高。更主要的是摊位费不便宜，一个月要1500元。
记者注意到，这个菜市场总面积并不大，其中将近一半的面积是卖干果、水果和其它食品，蔬菜仅仅只有50平米左右，但它却承担着附近大批居民的蔬菜需求。在这一地区，由于蔬菜摊位不足，菜价较高，因此，不少外来的菜贩选择在附近的马路上摆摊卖菜，价格也很便宜。白萝卜价格是1.3元，涨幅100%；菠菜2元，涨幅80%，白菜0.8元，涨幅只有66%。
虽然路边摊蔬菜便宜，市民欢迎，但是摊贩要冒着被城管清理的危险。采访时记者注意到，一位菜贩的妻子正在紧张的盯着街道的两头。
记者：被抓到几次？
地摊菜贩：第一次被抓被吓成神经病，有时候望见他来了，我腿都软了，都不能走路，主要是吓破胆了。
记者：抓一次一般罚多少啊？
地摊菜贩：抓一次 500.
记者：菜三毛、两毛的利润能挣多少啊？几天才能赚过来啊！
地摊菜贩：说的就是啊！吓傻了，吓出病来了。
记者：那你就在这两边盯着，城管一来赶紧跑。
地摊菜贩：跑我都不敢跑，我腿软，跑不掉，心里扑通扑通害怕。
菜贩们感到很难理解的是，这一地区的菜市场明显不足，菜市场的菜价也比较高，他们的存在，不仅满足了居民需求，同时也把菜价降了下来，可这里的社区却一直没有考虑给他们生存的空间，他们每天像做贼一样，偷偷卖菜，经常被抓、被罚，如果没有这些罚款的成本，他们的菜价会卖得更低。
地摊菜贩：城管要是抄走，就比交摊位费还厉害呢！你还以为挺好的啊？上午就抄呢！
记者：上午就来抄了？
地摊菜贩：对，上一回抄了我的车，一天多，我带着孩子要去了，哭都不给我。你说一千就一千，你把车给我，我一家老小，那他都不给。他还说，滚，吓的我都没要。
菜贩告诉记者，即使每天担惊受怕，但她还是选择了摆地摊，因为菜市场里没有更多的摊位可以租，另外，高昂的摊位费也让她感到了巨大的风险。因为只要菜卖得好，摊位费就涨价。
街边的蔬菜地摊
菜市场变身房地产项目老百姓身边丢了菜篮子
菜市场摊位不足，摊位费高，把很多菜贩挡在了合法市场的门外。在调查中记者还发现，在北京，具有价格调节功能的蔬菜批发市场，在四环以内正在快速消失。记者采访时，北京著名的太阳宫农贸市场正在被拆除变身房地产项目。而以前，这个农贸批发市场承担了附近几公里范围内的蔬菜批发的功能，对抑制零售菜价上涨起到了重要的作用。
菜市场拆除后，附近居民只能到超市去买菜。这价格马上就大幅上涨了，涨幅如下：
品种 新发地平均批发价格(元/斤) 太阳宫某超市零售价格(元/斤) 上涨(元) 涨幅(%)
大白菜 0.48元/斤 1.88元/斤 1.4元 290%
大辣椒 1.75元/斤 4.5元/斤 0.75元 157%
苦瓜 3.55元/斤 4.99元/斤 1.44元 40%
香菜 1.25元/斤 7.8元/斤 6.55元 524%
韭菜 1.9元/斤 2.8元/斤 0.9元 47%
菠菜 1.1元元/斤 2.39元/斤 1.29元 117%
白菜花 1元/斤 3.18元/斤 2.18元 218%
茄子 1元/斤 2.48元/斤 1.48元 148%
菜市场变身房地产项目，为商业利益让路
调查中，记者还发现，作为北京著名的四大菜市场之一的崇文门菜市场已经在3年前就搬家了，原址被一家房地产公司以创纪录的地王价格拍下，建成了商品房。而搬家后的崇文门菜市场菜价也翻着跟头的往上涨。涨幅如下：
品种 新发地平均批发价格(元/斤) 崇文门菜市场格(元/斤) 上涨(元) 涨幅(%)
山东大葱 0.9元/斤 6元/斤 5.1元 566%
白菜花 1元/斤 5元/斤 4元 400%
黄瓜 2.05元/斤 4.48元/斤 2.43元 118%
西红柿 2.75元/斤 5.5元/斤 2.75元 100%
大白菜 0.48元/斤 0.69元/斤 0.21元 43%
白萝卜 0.65元/斤 1.28元/斤 0.63元 99%
西葫芦 1.15元/斤 2.99元/斤 1.84元 160%
香菜 1.25元/斤 3.48元/斤 2.23元 178%
菠菜 1.1元元/斤 2.99元/斤 1.89元 171%
菜市场日益上涨的菜价
当地居民告诉记者，崇文门菜市场菜价较高，因此很多菜贩就在一个非常隐蔽的小路上搞起了不合法的早市，早市的菜价要比崇文门菜市场的价格便宜些。
记者：你们在这边摆摊要收摊位费吗？
菜摊主：不收，不让卖，城管的走了再卖，乱撵、乱哄、不让卖。芹菜早上卖2元，现在卖1.5元，大葱1.8元。
记者注意到，就在这个非法早市的不远处，也有一个北京市的便民蔬菜销售点，但很显然这个只有十几平米的蔬菜销售点太小了，不能满足当地居民的需求，同时，这里的很多蔬菜看上去也并不新鲜。
销售点工作人员：摊位免费的，北京市政府提供的。
调查中记者发现，像崇文门菜市场这样，被企业集团经营后菜价大幅上涨的，并不是个别现象，在北京东城区的朝内菜市场，这里的蔬菜卖得更贵。白菜花的零售价格是批发价的7倍，即便是冬天最常见的大白菜，菜价也是批发价的4倍多。
北京市政府法制办副主任李富莹告诉记者，北京市这种相对固定的蔬菜零售网点有2400多个，大概售菜面积有8万多平米这个样子。但是菜市场的面积与北京市人口相比很不匹配。2012年末，北京常住人口已达2069.3万人。平均下来，每千人拥有的蔬菜零售面积为仅为3.87平方米。而根据2006年北京市发布的《北京市居住公共服务设施规划设计指标》，菜市场规划指标为每千人应拥有20平方米菜市场。实际数据不足指标的五分之一。
半小时观察：百姓菜篮子和地方钱袋子哪个更重要？
北京的确是一个寸土寸金的地方，如果简单按照经济效益来计算，关掉一个菜市场，盖起一片商品房，对地方财政来说，好处是显而易见的。但往往很多事情，我们不能只算简单的经济账，对于百姓来说，身边的菜市场，是居家过日子最重要的一个地方，菜市场越来越少，越来越小，菜价就会越来越贵，菜篮子也就会越来越沉，这日子就会越来越难过。所以说，小小的一个菜市场，关乎着我们执政理念的出发点，国务院总理李克强在多次对民生项目考察中都提出，万事民为先，小小的蔬菜价格其实最关乎民生，也最能反映民生。把帐算长远一点，把民生的位置放得再高一点，但愿总理的话，和刚才我们报道的那些国际成功经验，能对我们的政府部门有所启发。
