明清两朝，京杭大运河贯通北京、天津、河北、山东、江苏、浙江等省市，国家漕运与商业流通促进了大量沿线城市的崛起。其中，聊城县作为东昌府的首县，人烟辐辏、商贾云集，为江北重要的漕运码头、商业重地、物流枢纽，号称“江北一都会”。
滔滔运河水，藏着多少城市变迁、古今盛事，然历史的车轮，能碾走王侯将相、朝代更迭，却碾不走寻常百姓那为之传承的饮食文化和舌尖上的味道。魏氏熏鸡历经两百多年的发展，从初生的欣喜，到战争的封存，再到现在的“开枝散叶”，已然成为聊城人的味觉记忆，成了聊城特产翘楚和独特的风物符号。“魏老六”魏氏熏鸡，便是这其中的代表。
经典始于嘉庆十五年(1810年)
聊城东昌府区魏氏熏鸡已有200多年的历史。嘉庆十五年（公元1810年），魏永泰先生将魏氏祖传扒鸡与“六熏六凉”的熏烤工艺结合，首创了可以方便携带且长时间储存的魏氏熏鸡，因工艺和风味独特，迅速成为运河沿线一道聊城特产。
古往今来，名吃总有名人佳话相配，例如因东坡“回赠肉”而闻名的东坡肉；因杨贵妃酒醉百花亭而别有风味的“贵妃鸡”；因李白献菜而传为佳话的太白鸭……，茶余饭后，口耳相传，食香之外更添几分回味。
清嘉庆年间，聊城运河畔，魏氏有子任漕运运军，常一去数月，千里水路，音讯杳杳。每次出船，魏氏为其备好家传扒鸡。嘉庆十五年，为使扒鸡存放长久，魏氏日思夜想，遍问坊间，将扒鸡置于松屑果木之上熏烤，六熏六晾，直至水分熏干肌肉紧致，油香料香渗透肉骨，重量四去其三，形如“衔翎卧凤”，可保存六月以上。某次遇运道淤塞，大船搁浅数十日，幸有魏氏所带熏鸡，一船人平安无事。后运河往来船只经聊城，总不忘多带几只魏氏熏鸡。其特殊工艺“老汤焖，六六熏”被时人传颂，魏氏熏鸡亦有人称“魏老六熏鸡”。
香味在两舌边渗出，可感知的烟火气息
熏制工艺虽然也很普遍，但绝大多数商家浅尝辄止，仅将其作为一项简单的工序来处理。而聊城的魏氏熏鸡则熏得最为道地，色泽、口感可谓一绝。据“魏老六”熏鸡现任“掌门人”韩洪欣介绍，选活鸡，要两年左右的优质老母鸡，现货宰杀，当日熏制；盘出型，手工盘出“衔翎卧凤”造型，寓意吉祥如意；天然料，精选木香、草果、丁香、砂仁等17味天然植物香辛料，遵循古法调和百年老汤；老汤焖，将盘型鲜鸡以专用笼屉整齐入锅，旺火开锅，文火煨炖，使汤料香沁肉骨；六六熏，采用红松锯末精配细沙柔烟熏制，六熏六晾长达60小时，至水油熏干鸡肉紧致；黄金丝，2-3斤的鲜鸡熏制1斤左右紧致成丝，撕开后鸡肉成金黄色，色香诱人，齿颊留香，遂称“黄金丝”。
制作工艺讲究细致，味道口感独特美味，慢慢形成的过程自然也需慢慢唤醒，那就是柔嚼，与牙口好坏无关。吃熏鸡的正确方式应是顺丝(肌理)撕扯，小心码盘，轻拈入口，柔柔地咀嚼，等香味缓缓渗出溢于舌底、齿缝，越嚼越香，回味悠长。若是约上三五好友，寻处静谧的茶室，沏一杯清茶，在袅袅茶香中品尝熏鸡，不仅是舌尖上的享受，更是精神上的满足。
深耕一个领域，更好地满足时代需要
初识“魏老六”，得知其现任“掌门人”姓韩不姓魏，着实为之一惊。原来“魏老六”魏氏熏鸡不仅在制作工艺上传承古法，在工艺传承上更是打破了传男不传女的传统。
作为“魏老六”魏氏熏鸡的第七代传承人，从婆婆手中接过“魏老六”熏鸡，也接下了家族的重担，和婆婆那份沉甸甸的信任。而在这份情感寄托之下，韩洪欣更是付出了她的一腔热血。
自韩洪欣接手“魏老六”魏氏熏鸡以来，便一直在寻求古法技艺与现代工艺的对接，以适应时代的发展。虽说传统工艺的限制使得魏氏熏鸡暂时难以摆脱作坊生产的模式，但真空包装、礼盒包装等却完全适用于现代化流水线。而这，也为“魏老六”魏氏熏鸡的改良提供了基础。100%古法熏制出的熏鸡，因过去保存的需要，有着咸、硬的特点，使得外地人在初尝熏鸡时难以接受。韩洪欣根据市场调研反馈的信息，对原配方进行了改良。降低咸度、对各味香料的配比进行量化等一系列工作，经过一年多的反复尝试，获得了市场的认可。
始终秉承“选料精良、制作精细、质量过硬、信誉至上”的祖训和企业宗旨，韩洪欣总经理启用并逐渐完善各项管理和流程，公司快速走上了科学化管理发展之路。2014年，公司转变经营思路，在拓展线下渠道的同时，向网络经营进发，先后开通了淘宝天猫和京东自营店，通过物流网络到达千家万户。
进入新时代，聊城市龙胜斋魏老六魏氏熏鸡有限公司在总经理、魏老六魏氏熏鸡传承人韩洪欣的带领下，跨界发展、融合发展，延伸产业链条，注册成立“聊城市一方达研学旅游服务有限公司”，注册“魏氏熏鸡博物馆”，启动“大熏坊”影视项目，将“研学旅游”产品板块、“魏氏熏鸡博物馆”研学实践教育基地板块、“魏氏熏鸡”旅游商品板块有机组合，运用现代化企业管理新思路、新方法、新模式进行创新和实践，开辟出一条非物质文化遗产产学研旅融合发展的新道路。
一如当年魏氏熏鸡的肇始，顺应了时代的发展和社会需求的魏老六魏氏熏鸡，必将使聊城人民的味觉记忆延续下去。
