练塘茭白—上海市青浦区练塘镇

（一）品种。

当地优良茭白品种。

（二）立地条件。

土壤类型为青紫泥，土壤质地为粘壤，有机质含量≥2%，土层厚度>1m，pH值6至7。水质符合国家二级地面水环境质量标准的要求。

（三）栽培管理。

1. 选种与育苗:

采用无性分株繁殖。秋季孕茭期进行初选，在采收即将结束时复选。

春季定植的品种选留种墩5000至6000个/公顷，12月下旬至1月上旬将种墩带土挖起，排列在苗床内，种墩间隔4cm至6cm。

夏季定植的品种选留种墩150至230个/公顷，在3月下旬至4月上旬进行分苗，11万株/公顷。

2. 定植：

（1）整地：定植前施腐熟有机肥30吨/公顷至37.5吨/公顷。

（2）定植时间：春季定植时间为3月下旬至4月上旬，夏季6月上旬至7月下旬定植。

（3）定植密度：春季定植密度≤70000株/公顷，夏季定植密度≤14000株/公顷。

3. 田间管理：

（1）水分管理：

春季定植的前期应保持3cm至4cm的浅水层，7月中旬至8月上旬水层保持在8cm至15cm，8月中旬孕茭期水层保持25cm至30cm。

夏季定植的栽后应保持10cm至15cm的水层，成活后水层逐步降至3cm至4cm，孕茭期水层保持25cm至30cm。

（2）肥料管理：定植后10天至15天、孕茭期和冬季各追肥一次，2月中下旬施提苗肥。

（3）用药管理：茭白采收前半个月停止用药。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收。

当茭白心叶缩短、肉质茎显著膨大时方可采收。采收后清洗，清洗应采用合格水源。清洗后切除叶片和薹管，成半光茭上市或剥去全部叶片成光茭上市。

（五）质量特色。

1. 感官特征：半光茭条索紧洁，光茭茭体洁白粗大；肉质爽脆，味鲜微甜。

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

练塘茭白主要产自上海市青浦区练塘镇及周边地区，北临长江，湖泊众多，植被茂密，四时不绝。生长区域地势低洼河湖密布，水系发达，水资源丰富，水质较好，土壤为由湖河沉积而成练塘特有的沃土----青紫泥，土壤普遍酸性，且有机质含量极为丰富，pH值6—7.0左右。氮的含量高达1.78%，磷达28.14%，有利于练塘茭白内含物质的积累与合成，保证了其特异品质的形成。生长在这样环境下的茭白粗壮、叶色绿而叶质厚，肉厚但嫩性强，成茭具有条索紧结，肉质白嫩鲜美，大小匀齐，味甜，滋味醇厚而回甘的品质特色。

地标地理

练塘是传统意义上的江南水乡，黄浦江流经全境，是自古以来物产丰饶的鱼米之乡，有着得天独厚的水资源。练塘茭白的主产地均处于黄浦江上游水源保护地范围内，该水系是上海市1000多万居民饮用水、生活用水水源地，水质常年保持在国家二级地面水环境质量标准以上。地区属亚热带季风性气候，常年主导风向为东南风，气候温和，平均温度15.5度，日照充足，四季分明，无霜期247天，雨日约120天，年均降水量在1000毫米以上，雨量充沛。其中，每年6、7月份梅雨季降水量300毫米左右，8、9、10月份台风季节降水量400毫米，约占全年降水量的70%。

练塘地区属于长江三角洲冲积平原，春秋时期开始逐渐成陆，由于海潮势强，泥沙积滞，使原来汪泽一片，陆续成为滩荡圩田，因此，该地区土壤为由湖河沉积而成的沃土，pH值在6左右，普遍呈弱酸性,俗称“青紫泥”。土壤中有机质和铁锌等微量元素的含量极为丰富，有利于当地水生作物茭白中特有物质的积累与合成，从而奠定了练塘茭白内在物质基础，也保证了谷氨基酸、粗纤维等物质的形成。生长在这样环境下的茭白粗壮、叶色绿而叶质厚，因而成茭条索紧结，大小匀齐，肉厚而脆性强，滋味醇厚而回甘。

文化背景

茭白原产我国及东南亚，但作为蔬菜栽培的，又以中国栽培最早。据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭，可见周朝已用茭白的种子为粮食。古书《周礼·天官》中郑玄注为：“麻、黍、谡、麦、豆也。”“苽，雕胡也。” 苽同菰，属禾本科多年生水生草本。有肥厚的嫩茎，也叫“茭笋”、“茭白”。夏秋间开花结的籽实，叫“菰米”，一称“雕胡米”。用此米做的饭，便叫“雕胡饭”。早在2000多年前，菰米就是一味主食。据说“雕胡饭”香脆而甘，在历史上颇享盛名。在唐代，受到道家和诗人文士的爱好，李白有：“跪进雕胡饭，月光明素盘”；杜甫还有：“滑亿雕胡饭，香闻锦带羹”都是对“雕胡饭”的赞美。

晋人郭璞《尔雅·释草》注：“蘧蔬似土菌，生菰草中，今江东啖之，甜滑。”而南宋罗愿所著《尔雅翼》解释，“今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者”。又说：“菰首者菰蒋三年以上，心中生薹如藕，至秋如小儿臂。大者谓之茭首，本草所谓菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑缕如黑点者，名‘乌郁’。《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除用英白种子为粮食外，已用茭白为菜。茭白与莼菜、鲈鱼并称江南三珍，《晋书》中也记载：“四面湖泽，皆是菰葑”。反映了茭白的食用，始于江南地区。茭白的品种资源，也以江南地区最为丰富。茭白的驯化栽培，是江南先民的一项贡献。历代不少文人墨客等对茭白也称颂备至，留下了许多优美的诗篇。

练塘古镇位于上海西部，建镇已经有一千多年历史，古时属松江府，明嘉靖二十一年（1542年）建制青浦县，据嘉庆24年（1819年）《松江府志》记载：“茭白以秋生，一种春生曰吕公茭，以非时为美。”，明代万历丁酉年（嘉靖年间）《青浦县志》卷之一土产中也有茭白相关记载，距今已有400余年历史。由此可见茭白在明代已经成为青浦地区的物产之一。近代练塘又是陈云同志的故乡，同时练塘还是著名的江南水乡古镇，文化遗迹充盈，具有较深厚的文化底蕴。练塘茭白也依练塘历史得名，并名扬全国。

文化积淀

咏茭

翠叶森森剑有棱，

柔柔松甚比轻冰，

江湖岩假秋风便，

如与鲈莼伴季鹰。

这是明代文人墨客笔下的茭白。而茭白自古以来，就一直伴随着练塘人民的生活，滋养他们，哺育他们。

青浦练塘地区古属松江府，长期以来形成了独特的水乡文化。古时村村通水路，家门数步之外便是河道，跨上船竹篙一点，小船便晃晃悠悠的往镇上的市集荡去。待到日头稍晚，满载的渔船又会结对披着夕阳从远处归来。而练塘茭白这种有千年历史的水生蔬菜，更是生活之中不可或缺的。

茭白能和各种食材搭配，能适应各式烹调方法，不论炒、烧、焖、炖，正如练塘朴实的人民，温和、质朴、包容，在千年的悠然时光里历经风云变幻，但同这练塘的清秀水土一起，坚守一方，甘于平淡。若是想食油荤，五花肉配上大块茭白做成茭白红烧肉，勾引得四邻的孩童蠢蠢欲动；若是吃得太油腻，茭白切丝放少许肉丝同炒，再着青椒丝点缀，做一道清爽的茭白肉丝，同样是道家常好菜。

水乡人民的智慧是无穷的，新摘的茭白，酱油、盐、糖几味调料，无需他物，也能做出一道浓油赤酱的油闷茭白，一改茭白清爽寡淡的味觉，成为一道能在清苦日子里慰藉舌尖与心灵的菜肴。若是水乡的男人想邀三五好友喝酒，茭白毛豆，茭白三丁一样是家里那张略显陈旧的饭桌上不可缺少的主角。

茭白就是这样安静的，不露声色地陪伴着练塘人民走过了风风雨雨，走出了莘莘学子，走出了富商大贾，走出了晚清奇人陆士谔，走出了伟大的革命家陈云…

时至今日，练塘茭白依然是当地人民生活中不可缺席的主角，茭白不仅是餐桌上的美味，同时人们积极探索茭白的深加工，茭白干、茭白脆片等新产品纷纷问世。当地政府还组织富余劳动力参与茭白叶的编结，利用了废弃物的同时又给当地百姓带来了一笔收入。若是有机会在茭白丰收的时节里去练塘走一走，那青瓦白墙掩映的村落里，那翻飞编结的双手，那阳光下已然成型的茭白干丝，那清澈的溪流与石桥，还有那成片连天的茭白田，无一不在向来客诉说着千年古镇练塘平和之中带着幸福的生活，就如同入口清爽、回味甘甜的练塘茭白一样。

品牌建设

练塘当地政府一直重视茭白产业的发展，2004年申报了国家级农业标准化示范区，2007年通过验收。依托上海叶绿茭白有限公司，为当地茭农提供种苗和技术服务，扶持产业发展。2008年开始向国家标准化管理委员会申报地理标志保护产品，并成功获批。

当地政府还积极探索茭白产业发展，目前练塘茭白叶的编结已经走出国门，换回来外汇，为农民增加了收入。练塘地区的有机肥厂也积极引进技术，推广茭白叶转化的安全有机肥，拓展了市场。

在多年来的茭白品牌创建中，练塘先后获得“华东茭白第一镇”的美誉。茭白也在中央电视台做了“水中人参”的专题报道。近几年来，区政府开始着力打造区域品牌，练塘茭白节吸引了大批宾客，将练塘等周边区域结合起来，打造上海西片的又一张旅游文化名片，为练塘茭白的未来推广发展打下了良好的基础。

知识链接

1.练塘茭白的营养价值

茭白的种子称为菰米，为古代六谷之一。目前茭白的食用部分是其基部肥大的肉质茎。新鲜练塘茭白中含有较多微量元素及氨基酸等，如每百克练塘茭白含有的碳水化合物4克、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、粗纤维0.6克、钙4毫克，磷43毫克，铁0.3毫克以及17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸，具有健壮机体的作用。

2.练塘茭白的药用价值

有研究表明，水生蔬菜的茭白产品，每100克鲜茭白中仅含23千卡热量，属低热能、低脂肪的清淡 “凉性”食品。我国传统医学中记载：茭白性寒，味甘无毒，能除烦止渴，清热解毒，催乳降压，通利二便。《本草纲目》中认为茭白具有解烦热、调肠的功能。