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合川桃片—重庆市合川区云门镇

发布时间:2019-03-26 | 来源: | 责编:

重庆市合川区云门镇、钱塘镇、沙鱼镇、官渡镇、涞滩镇、龙市镇、肖家镇、大石镇、古楼镇、三庙镇、燕窝镇、二郎镇、龙凤镇、太和镇、隆兴镇、铜溪镇、渭沱镇、盐井镇、草街镇、双凤镇、狮滩镇、清平镇、土场镇、小沔镇、三汇镇、香龙镇、双槐镇、合阳城街道、钓鱼城街道、南京街街道等30个镇和街道现辖行政区域。

合川桃片,是一种由糯米、核桃、面粉、白糖等制成的片状糕点,其形为薄片,色泽洁白,散如展卷,卷裹不断,点火即燃,入口化渣,软糯滋润,细腻香甜,兼核桃、玫瑰清香,清新爽口。山水秀丽的合川孕育了繁盛的文化,钓鱼城的辉煌历史令人叹服,而桃片的美味则让人垂涎。 

合川桃片历经百年发展,取得今日之成就,其关键在于“技艺”“质量”和“创新”。川洲、三民斋、同德福等品牌企业,无不重视此三者。合川桃片所用糯米、白砂糖、核桃仁等均选上等优质原料,选料过程严格。地方质监部门还牵头制定了合川桃片生产的地方标准,对其用料和工艺作出规范,并制定了“感官指标、理化指标、微生物指标”三大指标,确保了合川桃片的质量、卫生和口味均有保障。

桃片制作工艺独特,经选料、捂料、炒米、等近20道工序,每道工序皆精细考究。例如,将炖好的糕坯切成薄片,每片仅几毫米厚,还要使每片桃片厚度基本一致。目前,合川桃片生产正逐渐由传统手工操作转向机械化生产,产品品质也更加稳定、卫生条件大大提高。

 

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