全国名特优新农产品—托县驴肉

托县驴肉

（登录编号：CAQS-MTYX-20200172）

一、主要产地

内蒙古自治区呼和浩特市托克托县双河镇前街村、托克托县河口管委会柳林滩新发村。

二、品质特征

托县驴肉肌肉色为暗红色，有光泽；脂肪呈白色，肉质紧密，有坚实感，表面微干，不粘手；煮沸后肉汤澄清透明，具有驴肉固有的香味。

托县驴肉每100克含钙含量为7.21mg/100g，锌含量为5.06mg/100g，硒含量为7.0μg/100g ，蛋氨酸含量为 430mg/100g 。

三、环境优势

托克托县隶属于内蒙古首府呼和浩特市，位于自治区中部、大青山南麓、黄河上中游分界处北岸的土默川平原上。四季分明，年平均气温在7.3℃左右，历年平均降水量为362mm，平均海拔1132m。养殖区规划标准整齐，水、电和交通方便。自然条件适宜，资源丰富，养殖地具有得天独厚的土地资源和饲草资源，土壤肥沃，气候温和，光、热、气、水、土等自然条件均适合肉驴生产，并具备规模养殖的条件和优势。托克托县也是重要的玉米种植区，其中玉米秸秆就是不可多得的好草料，这样就为实施驴产业化开发项目奠定了可靠的饲草料基础。

四、收获时间

1月-12月。最佳品质期为10月。

五、推荐贮藏保鲜和食用方法

贮藏保鲜：

速冻贮藏。

食用方法：

用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。可做卤驴肉、驴肉水饺、红烧驴肉、驴肉火烧、炖驴肉、酱驴肉等。

炖驴肉：驴肉三斤，凉水浸泡2小时，期间换几次水，去除血水。锅里放水，加炖肉料，葱1根，姜3片，冰糖、盐、味精、酱油适量，大火烧开，撇出血沫，小火慢炖2小时即可。

酱驴肉：驴肉在清水里浸泡一上午，去除血水，将大块的驴肉切成巴掌大的小块。半锅清水里加入1大勺白酒、几片姜，驴肉凉水下锅，大火烧开转小火，直到锅中出现大块的血沫就关火。将驴肉捞出放入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料，加入白酒1大勺，再加入老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料，加入1大碗开水，撒上葱段姜片，高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一下午，拿出酱驴肉，凉透切片即可食用。

驴肉饺子：驴肉切成片、剁成茸，边剁肉边倒入花椒水，每次倒入大约1汤勺，再剁匀，如此重复。剁好肉馅后放入盆中，加入生抽1勺、老抽几滴、盐、鸡精，然后带上一次性手套，用手打馅，直到馅料有弹性不沾盆，再加入葱末姜末用手拌匀，这样拌馅可以充分入味，后加入花生油拌匀，这样可以锁住水分。然后把芹菜摘洗干净，剁碎，加入到驴肉馅中，搅拌均匀。拿饺子皮包入馅料。锅里放水烧开，饺子煮熟捞出即可。

来源：农业农村部农产品质量安全中心

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